1.     Snijd de gember, rode peper, ui en knoflook zeer fijn.

2.     Verhit in een pan wat olijfolie en voeg hieraan de gember, rode peper, ui en knoflook toe. Laat even bakken.

3.     Snijd de courgette en paprika in stukjes en voeg deze toe aan de rest van de pan. Bak de groenten ongeveer 5 minuten en voeg de kruiden toe.

4.     Voeg daarna de tomatenblokjes, kokosmelk, citroensap en groentebouillon toe.

5.     Proef goed en breng nog wat op smaak met peper, zout en eventueel andere kruiden.

6.     Kook de volkoren rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking.

7.     Snijd de halve perziken in partjes.

8.     Voeg dit als laatste toe samen met de uitgelekte kikkererwten. Laat dit nog even mee pruttelen.

9.     Vis de kruidnagel er uit en werk de curry af met wat verse koriander.

10.  Serveer de curry samen met de volkoren rijst.