1. Verwarm de oven voor op 220 graden.

2. Snijd de ui en rode puntpaprika in grove stukken.

3. Bekleed een bakplaat met bakpapier en besprenkel met olijfolie.

4. Voeg hieraan de kerstomaten, knoflook, ui, rode puntpaprika, tijm, verse basilicum, peper en zout toe en roer even om.

5. Zet in de oven en rooster de groenten 10 à 12 minuten.

6. Kook ondertussen de volkoren pasta gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking.

7. Maak de scampi's schoon en bak deze in een pannetje. Kruid met peper, zout en chilikruiden.

8. Als de groenten klaar zijn blend je deze tot een smeuïge massa. Breng nog wat beter op smaak indien nodig.

9. Meng de gekookte penne samen met de groentesaus en de scampi's.

10. Werk af met verse basilicum en eventueel wat geraspte Parmezaanse kaas.